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食品冻干机加工冻干苹果片的工艺流程

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  苹果冻干技术是将新鲜苹果处理好之后,通过食品冻干机在低温下进行冻结,然后在真空条件下使冰直接升华成水蒸气然后排走,从而脱去物料中的水分是物料干燥的一种高新技术。
  食品冻干机加工冻干苹果片工艺流程:清洗-削皮、去核-切块、护色-真空冷冻干燥(预冻-升华干燥-解析干燥)-包装。
  主要制作过程对苹果进行预处理将其清洗干净后,去芯,切块边切边投入维生素C或者茶多酚等抗氧化溶液中进行护色以防止果块因氧化褐变然后将切好的苹果块装盘,将温度探头插入果片中心,放入食品真空冷冻干燥机的冻干仓内进行预真空冷冻干燥,得到冻干苹果片,密封包装即可。
  与通常热干燥技术相比较而言,它有很多显著优点:冻干苹果片干燥后体积、形状基本不变,物料呈海绵状,没有干缩现象;在真空和低温下干燥,苹果中易氧化物质会得到保护,且易挥发成分和受热变性的营养成分不断损失减少,能更大限度地保持苹果原有营养成分;在进行冻干后,产品重量轻、含水量低、保存期长,采用真空密封包装,常温下就可以可保存、运输,非常方便。
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