真空冷冻干燥物料的冷却固化过程

    真空冷冻干燥可以将物料进行充分冷却，不仅要使物料中的自由水完全结成冰，还要使物料中的其他部分也完全固化，形成固态非晶体（玻璃态）。
    经过冷却固化后的物料，既具有晶态，又具有玻璃态、坚硬的网状结构。
    冻结终温：冷却固化过程的温度应当是完全固化温度，要求低于物料的共晶温度，或玻璃化转变温度。
    冻结速率：在冷却固化过程中，物料的冷却速率十分重要，快速冷却可以使物料在冻结过程中不至过多地脱水，并实现部分玻璃化；过快冷却，会造成细胞损伤和物料断裂。
    冻结热历史：降温过程的温度随时间变化，对物料的热物理性质产生影响，与热处理会对金属机械性质产生影响类似。冷却固化时，如有一段“退火”阶段，则会引起物料的玻璃化转化温度等性质的变化。
    在真空冷冻干燥过程中，若出现压缩机低压缸温度过高或过低的问题，通常是压缩机排气阀片断裂、膨胀阀损坏、运行时间/过程时，制冷剂缺少/制冷剂充注过量所致。
    此时，必须及时维修压缩机或更换膨胀阀，调整压缩机运行工况，根据实际情况补加制冷剂或排除多余制冷剂。
    总得来说，用户要规范操作食品真空冻干机，了解操作注意事项，避免操作不当或者误操作致使故障发生。
    更要注重设备维护/保养，重视项目的检查工作，了解故障诊断的方法和解决方案，才能快速恢复真空冷冻干燥的技术要求。
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