真空冷冻干燥时物料的冷却固化过程

　　真空冷冻干燥是将物料充分冷却，不仅要使物料中的自由水完全结成冰，还要使物料中其他部分也完全固化，形成固态的非晶体(玻璃态)。冷却固化后的物料，实际上是既具有晶态，又具有玻璃态的、坚硬的网状结构。
　　冻结终温：冷却固化过程的温度应当是完全固化温度， 它应低于物料的共晶温度 ， 或玻璃化转变温度。
　　冻结速率：在冷却固化过程中，物料的冷却速率十分重要，快速冷却能使物料在冻结过程中不至过多地脱水，并能实现部分玻璃化；但过快冷却会造成细胞损伤和物料断裂等不良现象。
　　冻结热历史：降温过程的温度随时间变化的情况会对物料的热物理性质产生影响，就和热处理会对金属机械性质产生影响类似。在冷却固化过程中， 如有一段 “退火”阶段，会引起物料的玻璃化转化温度等性质的变化。