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食品冻干机解决牛肉干燥的营养和口感问题

更新时间:22/08/12 08:42:08     来源:www.gmdzyjs.com
  牛肉是一种富含营养物质的肉类食品,含有优质蛋白质、铁、钙、磷和B族维生素,经常食用可以增强体力、强身健体。正常情况下,牛肉是需要低温保存和冷链运输的,正常的晒干、烘干、微波干燥等都会破坏其中的营养物质,无法复水复原,肉质会比较硬化,影响口感和食用。是否有那么一种方法既可以完成对牛肉的干燥,还能保留其营养物质不被破坏呢?
  通过食品冻干机的FD技术,利用升华原理,把含水的牛肉在食品真空冷冻干燥机内进行低温-45℃冷冻成固态,然后在50PA内的真空环境下,可以将固态的冰不经液化直接升华成气体,食品冻干机的冷凝器可以去除气体,可以得到含水3~5%的牛肉冻干品。因为牛肉在低温下可以干燥,物质中的热敏成分,比如蛋白质、微生物和其他生物活性成分可以得到保护,微生物的生长和酶的作用几乎是停止进行的,所以,物质最大限度地保持了原来的性状。
  物质中的一些易挥发性成分损失也是非常少的。干燥是在真空缺氧的状态下进行的,物质中的一些易氧化成分破坏减少。牛肉在食品冻干机中可以升华干燥,水分升华后,物质剩留在冻结时的冰架中,经过干燥之后的体积几乎是保持不变的,呈疏松多孔的海绵状,内表面积比较大,复水性更好。冻干后含水非常少,使干燥后的物质可以保存更长的时间。
  综上,我们可以发现利用食品冻干机处理干燥牛肉具有保存原有营养成分和颜色、体形等基本不变的优势,可以用于牛肉原材料的冻干、牛肉预制菜的冻干、牛肉面的冻干、牛肉粉的冻干等各种生产加工,可以为我们提供天然、安全、营养的牛肉食品,不断方便食用,而且运输更加方便!
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